מרשמלו

לפני המון שנים השתתפתי בקורס קונדיטוריה למתקדמים של אורן בקר. המתכונים מהקורס מלווים אותי עד היום ואני מכינה הרבה מהם לעיתים קרובות.

את המרשמלו למדתי בשיעור ממתקים של השף לירן גרודה.

מאז בכל שנה המרשמלו הוא הכוכב הבלתי מעורער במשלוחי המנות שלי.

תודה ענקית ללירן שהסכים לשתף את המתכון.

המקור:

(עם הערות שכתבתי בשיעור)

החומרים:

(במקרה הזה הכנתי כמות כפולה,

בתור התחלה, ובמיוחד אם המיקסר קטן אני מציעה להתחיל עם הכמות כפי שהיא במתכון)

600 גרם סוכר

250 גרם מים

200 גרם גלוקוזה

50 גרם ג'לטין מושרה ב275 גרם מים

תמצית וניל (אני לא אוהבת סיגליות)

75 גרם קורנפלור

75 גרם אבקת סוכר

משרים את הג'לטין במים קרים ומניחים במקרר עד שתיווצר חלת ג'לטין

מבשלים סוכר ומים ל125 מעלות

בקערת במיקסר מניחים את הגלוקוזה ואת חלת הג'לטין

כשהסירופ מגיע ל-125 מעלות יוצקים לקערת המיקסר.

ממתינים קצת, כדי שהג'לטין יימס ומתחילים להקציף.

בהתחלה במהירות נמוכה, כדי שלא ישפריץ החוצה. עם הזמן אפשר להגביר את המהירות כאשר התערובת מסמיכה.

כשהקערה מגיעה לטמפרטורה שאפשר לגעת בה, אפשר להוסיף תמציות ותוספות (אני אוהבת להוסיף רק וניל).

מערבבים את אבקת הסוכר והקורנפלור בקערה

משמנים מעט תבנית, מפדרים באבקת הציפוי ומנערים.

המתכון מספיק לרינג 24 או תבנית חד פעמית מלבנית.

ככה זה נראה לאחר פידור בתבנית אלומיניום:

אני אוהבת להשתמש בתבניות נייר כי יותר קל להסיר אותן והמרשמלו פחות נדבק לתבנית.

הפעם השתמשתי בתבנית בגודל כפול.

שופכים את המסה לתוך התבנית שהכנו ומניחים לייבוש באוויר הפתוח ליממה שלמה.

לאחר יממה, מפדרים מכל הצדדים בתערובת הציפוי ומחלצים מהתבנית.

חותכים לקוביות במספרים או בשפכטל

משאירים לייבוש לעוד יממה אחת.

ואורזים למשלוחי מנות