(או כתום, או קובה דלעת, או קובה במיה, או קובות אדומות…)
המצרכים:
(ל70 קובות קטנות או כ-50 גדולות)
כ-400 גרם ג'ריש או בורגול דק
סולת לפי הצורך (2-3 כוסות)
כחצי קילו בקר טחון (עדיף יותר, כי תמיד אוכלים תו"כ מהמילוי…)
בצל גדול ובצל בינוני
צרור עלים של סלרי
כ-10 עגבניות בשלות ואדומות (או קופסת עגבניות חתוכות משומרות)
2 כפות גדושות מאוד של רסק עגבניות
דלורית/דלעת/במיה/עלי סלק/בטטה מגורדת או כל שילוב שלהם
שמן לטיגון המילוי
מלח,פלפל, סוכר
אופן ההכנה:
משרים את הג'ריש במים לפחות לחצי שעה (אפשר גם הרבה יותר)
חותכים את הבצלים, חצי מהכמות שומרים וקוצצים קצת יותר דק,
את היתר מטגנים עד להזהבה,
מוסיפים את הבשר
שוטפים וקוצצים את עלי הסלרי, העלים קצת קשים, כדאי במעבד מזון
בעיקרון אמורים להשתמש בירק שנקרא "כראוס", שזה בעצם סוג של כרפס והעלים שלו קצת יותר עדינים מהעלים של הסלרי שנמצא בחנויות.
אבל בהיעדר כראוס, אפשר להשתמש בעלי סלרי (או בפטרוזיליה, אבל זה כבר קצת משנה את הטעם…)
מוסיפים את העלים לתערובות ומורידים מהאש,
מוסיפים את יתר הבצל (הבצל שעדין חי והופרש קודם לכן)
מוסיפים מלח ופלפל, כדאי שהתערובת תהיה מתובלת מדי, כי לבצק אין טעם.
(עכשיו כדאי להכין סנדוויץ' עם המילוי ואז להמשיך…)
מעבירים את המילוי לקערה ומניחים בצד,
את הסיר ממלאים בהמון מים ומחזירים לאש
עכשיו מכינים את הבצק:
חשוב: הבצק מתייבש בשהייה ממושכת באוויר, לכן כדאי להכין חצי מהכמות ולאחר מכן את היתר
סוחטים בידיים את הג'ריש ומניחים בקערה נפרדת
אפשר למדוד בכוס ולשים בערך על כל כוס ושליש ג'ריש סחוט, כוס אחת של סולת.
אבל הכי טוב לנסות לעבד את הבצק ולבדוק מה היחס המתאים, כיוון שזה תלוי במידת ההשרייה, במידת הסחיטה ובגורמים נוספים…
אפשר גם להוסיף קצת מים לבצק אם יש צורך.
מוסיפים קצת מלח לעיסה.
בהתחלה מערבבים קלות עם הידים לאחר מכן מתחילים ללוש עד שנוצר בצק
הבצק צריך להיות רך ולח יחסית, קורצים חתיכה ממנו ומעבדים בידיים כדי להחליט אם חסר משהו…
מתקנים לפי הצורך (עוד ג'ריש סחוט/מים/סולת)
מכינים צלחת עמוקה מלאה במים
קורצים מהבצק כל פעם 10 גושים קטנים ושווים בערך בגודלם
מעבדים קצת ביד את גוש הבצק ויוצרים עיגול,
מתחילים להדק את הבוהן פנימה
בעזרת הבוהן מצד אחד, ויתר האצבעות מצד שני, וכנגד כף היד השניה, משטחים את הבצק בצורה מעוגלת (על ידי הידוק וסיבוב של הבצק)
מוסיפים (רצוי בידיים) מהמילוי לתוך הבצק,
חשוב: לקראת הסוף (כשכבר לא נשאר הרבה מילוי בקערה) יש יותר נוזלים במילוי (שמן) ואז כדאי לסחוט אותו קצת, כי זה מקשה על הסגירה של הקובה (זה מרכך ומפרק את הבצק)
מרטיבים קצת את היד בצלחת שהוכנה מראש
הידים הרטובות עוזרות לאחות את הקובה בסגירה
דוחפים טיפה את המילוי פנימה בקצות האצבעות
ובעזרת האצבעות מכווצים את הבצק למרכז וסוגרים
מהדקים עוד קצת עם האצבעות וסוגרים את הקובה
מגלגלים ומניחים בצד
מכינים את רוב הקובות ומניחים על מגש,
לקראת הסוף מתחילים להכניס כל 10 למים הרותחים ומחכים כל פעם לרתיחה מחדש
2-3 דקות אחרי כל הוספה, מערבבים בעדינות כדי שהקובות לא ידבקו אחת לשניה או לתחתית הסיר
כל פעם שהמים רותחים מחדש, מוסיפים עוד עשירייה של קובות
חשוב לא לערבב מיד אחרי ההכנסה כי הקובות עדין לא התקשו והן יכולות להפצע ולהפתח
חוצים את העגבניות ומוציאים את התוכן, מעבדים במספר פולסים קצרים במעבד מזון
(או שמשתמשים בקופסת עגבניות חתוכות משומרות)
מוסיפים את העגבניות למרק ומערבבים בעדינות
מוהלים 2 כפות גדושות של רסק עגבניות במים רותחים עם מלח לפי הטעם, קצת פלפל שחור וכ-2 כפיות סוכר
מוסיפים למרק…
(עכשיו מוסיפים למרק מה שרוצים: דלורית/דלעת/בטטה מגורדת/במיה/עלי סלק)
חותכים את הדלורית ומנקים מהגרעינים באמצעות כף
חותכים את הדלעת
מוסיפים למרק
לאחר 2-3 דקות המרק נצבע בצבע כתום
שוטפים וחותכים עלי סלק
מוסיפים למרק ומחכים קצת שיתרככו
חשוב: לא לשכוח לערבב מדי פעם בזהירות, ולהימנע מבישול יתר. ברגע שהדלעת התרככה אפשר להוריד מהאש.
אפשר להכין ביום אחד את הקובה וביום אחר את המרק, (לשמור במקרר אם ממשיכים למחרת, או במקפיא לעתיד) ולהוסיף כל פעם 8-10 למרק, בין רתיחה לרתיחה.
